Come preparare il sugo di cinghiale

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Sugo di cinghiale

La carne di cinghiale ha un sapore intenso e selvatico, per cui il sugo preparato con essa risulta un condimento molto particolare e dal gusto deciso. Per attenuare questo suo caratteristico sapore, è possibile usare qualche piccolo trucco, come ad esempio preparare il sugo e poi congelarlo, oppure marinare la carne da cuocere con il vino rosso ed erbe aromatiche.
In ogni caso il sugo di cinghiale è un condimento davvero prelibato e gustoso da usare sulla pasta, in particolare le pappardelle. Vediamo insieme come preparalo…
Difficoltà: Normale

Come fare il sugo di cinghiale

Necessario

  • Per 6 persone:
  • 600 gr di polpa di cinghiale
     senza ossa
  • 350 gr di passata
    di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1/2 costa di sedano
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio e.v.o.
  • 1 rametto di rosmarino
  • 150 ml di vino rosso
  • Per la marinatura:
  • 400 ml di vino rosso
  • 2 foglie di alloro
  • Pepe in grani
  • 4 chiodi di garofano
  • 3 bacche di ginepro
  • 1 rametto di rosmarino
  1. Ripuliamo il pezzo di cinghiale da eventuali peli o ossa.
  2. Tagliamolo quindi a bocconcini non troppo grandi, di 2 cm circa.
  3. Nel frattempo in una ciotola capiente, mettiamo il vino rosso e tutti gli ingredienti per la marinatura. Sistemiamo i bocconcini di cinghiale dentro la marinatura e copriamo il contenitore con la pellicola trasparente.
  4. Lasciamo riposare in luogo fresco per 10 ore circa, o comunque per una notte intera.
  5. Il giorno successivo, scoliamo la carne dal vino ed eliminiamo le spezie. Poniamo la carne in una casseruola, accendiamo la fiamma bassa e facciamo evaporare i liquidi, senza però far bruciare la carne. Spegniamo quindi la fiamma.
  6. Nel frattempo prendiamo le verdure per il soffritto, cipolla, carota e sedano, e tagliamole finemente.
  7. In un’altra casseruola capiente mettiamo un filo d’olio sul fondo, facciamo riscaldare e iniziamo a soffriggere a fuoco basso le verdure tritate.
  8. Uniamo la carne di cinghiale e facciamo insaporire per cinque minuti, rigirandola con un cucchiaio di legno. Sfumiamo con il vino rosso.
  9. Evaporato il vino, aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale e il pepe, e il rametto di rosmarino.
  10. Cuociamo a fuoco basso per circa un’ora e mezza. Mescoliamo ogni tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo della pentola e si bruci. In ogni caso il sugo sarà pronto quando la carne risulterà tenera.
  11. Possiamo usarlo subito su un bel piatto di pappardelle o polenta, oppure conservarlo per un paio di giorni dentro barattoli ermetici in frigorifero o fino a tre mesi dentro il freezer.

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